Արևի բաղադրատոմսերը

Փոքրիկ էմալապատ ամանի մեջ լցնում ենք 2 թեյի գդալ սոդան ու 2 ճաշի գդալ մեղրը, խառնում ենք ու դնում կրակին: Կրակը պետք է լինի շատ թույլ: Նույն այս պահին պետք է ջրային բաղնիքն արդեն պատրաստ լինի, այսինքն, եռացող ջրով կաթսան պատրաստ լինի, որ գոլորշու վրա դնենք մեր խմորը: Երկու կաթսան միաժամանակ դնում եք կրակին, մեկի մեջ սոդան ու մեղրը, մյուսի մեջ եռացող ջուրը: Հրակայուն ամանի մեջ կոտրում ենք 4 ձուն, ավելացնում մեկ թեյի բաժակ շաքարավազը (250 գրամանոց բաժակով, որը տանում է ուղի 200 գ շաքարավազ), 100 գ կարագն ու դնում կրակին:  Երբեմն խառնելով սպասում ենք, որ շաքարավազը լուծվի, կարագն էլ հալվի: Այս ընթացքում կողքին եփվում է  սոդայի ու մեղրի խառնուրդը: Երկու կաթսայի հետ աշխատելը մի փոքր բարդ կթվա, բայց հանգիստ եղեք, գոլորշու վրայի զանգվածը շատ խառնելու կարիք չկա, ավելի լավ է անդադար խառնել սոդան ու մեղրը: Կթվա, թե մեղրը վառվում է, չվախենաք, տակը քերելով եփեք այնքան, մինչ լավ մուգ շագանակագույն երանգ ստացվի: Եթե գոլորշու վրա եփվող խմորը արդեն պատրաստ է, այսինքն՝ շաքարավազն ...

Տարբերակներ շատ կան՝ շոկոլադով պատրաստվող տեսակներ, հայելային գլազուր, որը կարել է օգտագործել միայն որոշակի տեսակի ծածկույթի դեպքում և ամենահասարակ’ կակաոյով ու ջրով գլազուր։ Հենց այս հասարակ բայց ճիշտ պատրաստման դեպքում շքեղ գլազուրն էլ հիմա կպատրատեմ ձեզ համար։ Մի ամբողջ ստանդարտ տապակով խմորեղեն ծածկելու համար ջնարակը պատրաստելու համար փոքրիկ կաթսայի մեջ լցնում ենք 3 ճաշի գդալ կակաո, 1 լավ լիքը սուրճի բաժակով շաքարավազ։ Լավ խառնում ենք’ գդալով փոշին պատերին սեղմելով, որ հնարավորինս համասեռ դառնա, այնուհետև ավելացնում ենք 7-8 ճաշի գդալ ջուր , ի դեպ, կարող եք պարաստել նաև կաթով, նույն արդյունք է ստացվելու։ Ջուրը լցնելուց հետո լավ խառնում ենք ու դնում մարմանդ կրակին, եփում ենք անդադար խառնելով, որ կակաոն հանկարծ չայրվի, դրանից վերջնական տեսքը կտուժի, իսկ մեր գլազուրը լավ փայլ չի ունենա։ Երբ զանգվածը սկսի մի փոքր խտանալ, հարկավոր է արդեն պարբերաբար ստուգել’ պատրաստ է արդյոք, դա անհրաժեշտ է հաճախակի անել, որ ավելորդ չեփվի։ Ավելորդ եփվելու դեպքում գլազուրը կդառնա կպչուն, գեղեղ...

Նախ պատրաստենք առաջին շերտը։ Դրա համար հարկավոր է մեծ թասի մեջ կոտրել 4 ձու, լավ հարել 1 բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնել 2 բաժակ թթվասեր, որից մեկ բաժակը կարելի է փոխարինել մածունով, ես հենց այդպես էլ պատրաստում եմ։ Զանգվածը համասեռ դարձնելուց հետո ավելացնում ենք նաև կես սուրճի բաժակ ձեթի ու 3 լիքը ճաշի գդալ կակաոյի խառնուրդը։ Կակաոն ցանկացած խմորի ու կրեմի մեջ ավելացնելիս նախընտրելի է ավելացնել ձեթի կամ հալած կարագի հետ խառնած։ Այդ տարբերակով առավել արտահայտիչ է դառնում կակաոյի գույնն ու շոկոլադային համը։ Վերցնում ենք ևս 3 ձու, դեղնուցները առանձնացնում ենք, պահում եփվող կրեմի համար, իսկ 3 սպիտակուցը կես բաժակ շաքարավազի հետ պինդ բեզե ենք պատրաստում։ Երբ բեզեն արդեն լավ պինդ հարված է, գդալ-գդալ ավելացնում ենք նախապես պատրաստված խմորի զանգվածին ու զգուշորեն խառնում։ Երբ ստանանք համասեռ զանգված, ժամանակն է ավելացնելու ալյուրը։ 2 լավ լիքը բաժակ ալյուր ենք ավելացնում’ մաղելով ուղիղ թասի մեջ։ Սոդան չենք մոռանում, ինչպես միշտ, ավելացնում ենք ալյուրի հետ խառնած,  ոչ մի դեպքում...

Խմորը Լավ ու համեղ Միկադո ստանալու համար 3-4 ձուն (կախված ձվի չափսից) հարում ենք մեկ լավ լիքը բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք կամ մեկ 250 գրամանոց տուփ փափուկ կարագ կամ 1.5 բաժակ ձիթայուղ, կրկին հարում ենք այս ամենը և ավելացնում մեկ մեծ տուփ թթվասեր (400 գ):  Առանձին ամանի մեջ իրար ենք խառնում 1 ճաշի գդալ կակաոն, 1 թեյի գդալ սոդան ու մի բաժակ ալյուրը, այս ամենը խառնում ենք, մաղելով ավելացնում խմորի զանգվածին ու խառնում:  Մի կարևոր դիտարկում. սոդայով խմորները երբեք շատ խառնել, հունցել չի կարելի: Երբ բաղադրիչները լավ խառնված լինեն, կրկին մաղելով ավելացնում ենք ալյուր այնքան, որ ստացվի լավ փափուկ, գրտնակելու համար հարմար խմոր: Խմորը բաժանում ենք 12 գնդի, սրբիչով ծածկում ենք, թողնում հանգստանա ոչ շատ տաք տեղում: Այնուհետև նախապես տաքացված ջեռոցում թխում ենք ամեն մի գունդը՝ տապակի չափսով շատ բարակ գրտնակած: Խմորը շատ բարակ է լինելու, եթե գրտնակելիս պատռվի, չվախենաք, վերջնական տեսքի վրա դա չի երևալու: Պատրաստի շերտերը իրար ենք միացնում կրեմով, վերջին շերտին քսում եք կրեմ...

Անհրաժեշտ բաղադրիչներ՝ Մանդարին 4 штук, թթվասեր 400г, Խտացրած կաթ 380 գ : Պատրաստման եղանակը՝ 1.    Очищаем мандарины . 2.    Измельчаем мандарины блендером . 3.    Протираем мандариновое пюре через сито. 4.    Добавляем к пюре сметану и сгущенку. 5.    Перемешиваем . 6.    Переливаем её в пластиковый контейнер. 7.    Ставим контейнер в морозилку на 12 часов. 8.    Помешиваем каждые 2 часа.